北海道産の蕎麦粉を使用し、 水回しから蕎麦切りまですべて手打ちで仕上げる 『本格手打ち蕎麦屋』です	麺は、一般的な【細打ち】と田舎風な【平打ち】の2種類からお選びいただけます ※画像は細打ち
そばつゆは、化学調味料を一切使用せず 5種類の〈出汁〉とじっくりねかせた〈かえし〉を合わせた自慢のそばつゆです	当店ではすべてのお客様に蕎麦茶を提供しております ノンカフェインですので、小さなお子様や妊婦さんにも安心してお飲みいただけます
各テーブルにご用意しております七味は、信州善光寺名物【八幡屋磯五郎】です	夏の時期は、南半球オーストラリアのタスマニアの蕎麦粉を使用しております そのため、1年を通して 新蕎麦をお召し上がりいただけます
お蕎麦を美味しくお召し上がりいただくため 全席禁煙となっております	その日の気温、湿度によって水分量を調節しています
朝と夕方1日２回 開店前にその日の分を打ちます	冷水器を導入しているので真夏でもしっかりお蕎麦をしめることが出来ます